
南平人过年炒股配资开户识必选,桌上少不了笋燕。这道菜名字好听,吃起来也好吃,嫩滑爽口,鲜香四溢,是老少皆宜的家常味。
笋燕的主角是冬笋。冬天的笋最嫩最甜,剥去外壳,切掉老根,只留最嫩的笋尖。切成细丝,越细越好,焯水去涩,捞出来沥干。香菇也要切丝,用干香菇泡发的最好,香味浓。猪肉切丝,用一点生粉抓过,嫩滑不柴。
锅里放猪油烧热,下肉丝滑炒,变色了盛出来。再下笋丝香菇丝煸炒,炒出香味,加高汤烧开。汤开了下肉丝,再开了加水淀粉勾芡,勾得浓浓的,让所有食材都裹上芡汁。最后撒一把葱花,出锅装盘。
端上桌,笋燕浓稠油亮,笋丝洁白,香菇乌黑,肉丝粉嫩,葱花碧绿,看着就有食欲。舀一勺送进嘴里,嫩滑爽口,几乎不用嚼就顺着喉咙滑下去了。笋丝脆嫩,带着冬笋特有的清甜;香菇软滑,香味浓郁;肉丝嫩滑,咸鲜适口。几种口感混在一起,又丰富又和谐。
南平人吃笋燕,常常是当菜,也当汤。舀几勺拌进饭里,饭都变得鲜了。孩子爱吃,老人也爱吃,一上桌很快就光盘。过年的时候,笋燕是必备的,没有这碗菜,年味都差了点。
冬笋是时令货,过了春天就老了。所以每年冬天炒股配资开户识必选,南平人总要多吃几顿笋燕,把这冬天的鲜味吃进肚子里,记在心里。
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